Istakozlar Hakkında Merak Ettiklerim

Belki de bu konuyu başka bir bölümde açmalıydım. Çünkü merak ettiğim şey ıstakoz beslemek değil, canlı canlı haşlanarak pişirilmesiyle ilgili kesin kanıtlara dayanan bilgi edinmek. Belirtmeliyim ki halen süpermarket akvaryumlarında kıskaçları bağlı olarak canlı satışa sunulan bu canlıları yemekle ilgilenmiyorum. Dinsel ya da mezhepsel gerekçelerle yenmesine karşı olanlarla da tartışmayacağım.

İnternette birkaç popüler gazete sayfası ve wikipedi'de doğrulanmamış kısa bir giriş dışında somut bir veriye ulaşamadım. o yüzden bu konu kafamda hala bir şehir efsanesi kıvamında.

İDDİALAR:

1)-istakozun kanı zehirlidir, bu şekilde diri diri haşlayarak zehri nötralize ediyoruz.

2)-İstakoz öldükten çok kısa süre sonra kanında tehlikeli bakteriler ürüyor, buna fırsat vermemek için diri diri haşlıyoruz.

3)- İstakoz sinir sistemi gelişmemiş bir canlıdır, daha yüksek yapılı canlılar gibi acı çekmez. (Bu iddia en saçma olanı çünkü haber kaynağının kendi kendini çürütüyor. Acı çektiği hem fiziksel hem de biyokimyasal olarak kanıtlanmış. İşin ilginci 250 yıl önce bilim insanları kedi-köpek-maymun gibi canlılara da acı çekme açısından aynı şekilde yaklaşıyorlardı)

Aynı yöntemin akrabası kerevit, yengeç gibi canlılara uygulandığına dair bir haber okumadım. İstakozun bu şekilde diri diri haşlanması gerektiğine dair bilimsel bir kanıt arıyorum.

[QUOTE=lemur]Belki de bu konuyu başka bir bölümde açmalıydım. Çünkü merak ettiğim şey ıstakoz beslemek değil, canlı canlı haşlanarak pişirilmesiyle ilgili kesin kanıtlara dayanan bilgi edinmek. Belirtmeliyim ki halen süpermarket akvaryumlarında kıskaçları bağlı olarak canlı satışa sunulan bu canlıları yemekle ilgilenmiyorum. Dinsel ya da mezhepsel gerekçelerle yenmesine karşı olanlarla da tartışmayacağım.

İnternette birkaç popüler gazete sayfası ve wikipedi'de doğrulanmamış kısa bir giriş dışında somut bir veriye ulaşamadım. o yüzden bu konu kafamda hala bir şehir efsanesi kıvamında.

İDDİALAR:

1)-istakozun kanı zehirlidir, bu şekilde diri diri haşlayarak zehri nötralize ediyoruz.

2)-İstakoz öldükten çok kısa süre sonra kanında tehlikeli bakteriler ürüyor, buna fırsat vermemek için diri diri haşlıyoruz.

3)- İstakoz sinir sistemi gelişmemiş bir canlıdır, daha yüksek yapılı canlılar gibi acı çekmez. (Bu iddia en saçma olanı çünkü haber kaynağının kendi kendini çürütüyor. Acı çektiği hem fiziksel hem de biyokimyasal olarak kanıtlanmış. İşin ilginci 250 yıl önce bilim insanları kedi-köpek-maymun gibi canlılara da acı çekme açısından aynı şekilde yaklaşıyorlardı)

Aynı yöntemin akrabası kerevit, yengeç gibi canlılara uygulandığına dair bir haber okumadım. İstakozun bu şekilde diri diri haşlanması gerektiğine dair bilimsel bir kanıt arıyorum.
[/QUOTE]


Güzel bir konu olmuş Kendimde aşçıyım aslında bu tamamen bir şovdan başka bir şey değildir. Küçük örnek olarak ahtapot canlı canlı haşlanır ama aynı zamanda ölü halde de haşlanır. Arada olan farklar şunlar Tamamen lezzet ile alakalı damak tadı gelişmemiş bir insana ha canlı pişirmişsin ha cansız çok fark etmez anlamaz yani. Canlıda olan hücreler kanı ve sinirleri ani şoklama ile pişirilir kabuğundaki renk canlılık bu şekilde kaybolmaz özellikle bu canlılarda kabuk rengine önem veriyorlar. Çok canice. Lezzet için yapılan bir uzak doğu kültürü.

Yobazlıktan başka bir şey olmayan bir kültür kendisi bunu da medeniyet diye yedirmişler insanlara

Aynı işlemler kerevit özellikle yengeçte uygulanır yengeç genelde sadece canlı haşlama ile pişirilir 2 gram et için

[QUOTE=lemur]Belki de bu konuyu başka bir bölümde açmalıydım. Çünkü merak ettiğim şey ıstakoz beslemek değil, canlı canlı haşlanarak pişirilmesiyle ilgili kesin kanıtlara dayanan bilgi edinmek. Belirtmeliyim ki halen süpermarket akvaryumlarında kıskaçları bağlı olarak canlı satışa sunulan bu canlıları yemekle ilgilenmiyorum. Dinsel ya da mezhepsel gerekçelerle yenmesine karşı olanlarla da tartışmayacağım.

İnternette birkaç popüler gazete sayfası ve wikipedi'de doğrulanmamış kısa bir giriş dışında somut bir veriye ulaşamadım. o yüzden bu konu kafamda hala bir şehir efsanesi kıvamında.

İDDİALAR:

1)-istakozun kanı zehirlidir, bu şekilde diri diri haşlayarak zehri nötralize ediyoruz.

2)-İstakoz öldükten çok kısa süre sonra kanında tehlikeli bakteriler ürüyor, buna fırsat vermemek için diri diri haşlıyoruz.

3)- İstakoz sinir sistemi gelişmemiş bir canlıdır, daha yüksek yapılı canlılar gibi acı çekmez. (Bu iddia en saçma olanı çünkü haber kaynağının kendi kendini çürütüyor. Acı çektiği hem fiziksel hem de biyokimyasal olarak kanıtlanmış. İşin ilginci 250 yıl önce bilim insanları kedi-köpek-maymun gibi canlılara da acı çekme açısından aynı şekilde yaklaşıyorlardı)

Aynı yöntemin akrabası kerevit, yengeç gibi canlılara uygulandığına dair bir haber okumadım. İstakozun bu şekilde diri diri haşlanması gerektiğine dair bilimsel bir kanıt arıyorum.
[/QUOTE]

Istakozu neresinden ve ne şekilde öldüreceklerini bulamadıkları içindir diyor mantığım[:?]

[QUOTE=ternapi]

Istakozu neresinden ve ne şekilde öldüreceklerini bulamadıkları içindir diyor mantığım[:?][/QUOTE]

Bacaklarının alt kısmından çapraz bir şekilde bıçakla girildiğinde kolayca ölüyor aslında

[QUOTE=Serkanjb]

Bacaklarının alt kısmından çapraz bir şekilde bıçakla girildiğinde kolayca ölüyor aslında[/QUOTE]

Doğrudur, benim bilgim olmadığı için... Acaba bu deformasyon da tercih edilmiyor olabilir mi?

Tabii ki öldürüp dondurucuda muhafaza etmek yerine canlı olarak bulundurmak daha çarpıcı ya da kullanışlı da olabilir[:?]

[QUOTE=ternapi]

Doğrudur, benim bilgim olmadığı için... Acaba bu deformasyon da tercih edilmiyor olabilir mi?

Tabii ki öldürüp dondurucuda muhafaza etmek yerine canlı olarak bulundurmak daha çarpıcı ya da kullanışlı da olabilir[:?][/QUOTE]


Önemli olan etin sertik durumu ve kabuklarının parlaklığı olduğu için. Istakozun eti yumuşak pamuk gibi olur

Istakozu geçtik, balık lokantasında hamsi bile yiyemiyoruz o da ayrı mesele.[:D]

Istakozun renginin kahverengi olup haşlandıkça kızardığı da bir başka magazin bilgisi. Serkan Biltekin arkadaşın sözlerini doğruluyor: "kabuğundaki renk canlılık bu şekilde kaybolmaz özellikle bu canlılarda kabuk rengine önem veriyorlar." Hatta güneşte fazla yanan beyaz tenlilere de "ıstakoz gibi kızarmış" deyimi dilimizde mevcut.

Şimdi anlaşılan bu diri diri haşlama olayına şehir efsanesi diyeceğiz de, fikir yürütmeden ziyade bilimsel bir kanıta ihtiyacım var. Yani biri demeli ki, " bunun kanı zehirli falan değil, al sana kanıtı. Ya da ölmüş istakozu pişirdim yedim bir şey olmadı."

[QUOTE=lemur]Istakozu geçtik, balık lokantasında hamsi bile yiyemiyoruz o da ayrı mesele.[:D]

Istakozun renginin kahverengi olup haşlandıkça kızardığı da bir başka magazin bilgisi. Serkan Biltekin arkadaşın sözlerini doğruluyor: "kabuğundaki renk canlılık bu şekilde kaybolmaz özellikle bu canlılarda kabuk rengine önem veriyorlar." Hatta güneşte fazla yanan beyaz tenlilere de "ıstakoz gibi kızarmış" deyimi dilimizde mevcut.

Şimdi anlaşılan bu diri diri haşlama olayına şehir efsanesi diyeceğiz de, fikir yürütmeden ziyade bilimsel bir kanıta ihtiyacım var. Yani biri demeli ki, " bunun kanı zehirli falan değil, al sana kanıtı. Ya da ölmüş istakozu pişirdim yedim bir şey olmadı."[/QUOTE]

Şöyle bir makale buldum:
[URL]https://www.theguardian.com/world/2018/feb/11/is-it-wrong-to-boil-lobsters-alive[/URL]

Canlı canlı haşlandığın ı görmek hiç iyi bir görüntü değil maalesef [:(]

Ölü bir ıstakozun ne zaman öldüğü bilinemez ve maalesef söylendiği gibi çok çabuk bozulan bir yapısı var, yarım saat içinde kokmaya başlar. Ölüsünü buzlukta muhafaza etseniz dahi güvenemezsiniz. Denizden kendiniz avlamışsanız yada bir şekilde şans eseri oltanıza takılmışsa (22 yaşında falandım bana denk gelmişti, balıkçıya satmıştım) öldürür öyle kaynar suya atarsınız bişey diyemem tabi. Ama ıstakozların güvenli bir şekilde pişirilebilmesinin benim bildiğim kadarıyla başka yolu yok. Denizden çıkarıldığı gibi kıskaçları emniyete alınır ve soğuk depolarda muhafaza edilerek nakledilir.
E ıstakoz yemesek ölür müyüz? Ölmeyiz tabi ama denizlerde yaşayan en lezzetli ve protein değeri en yüksek canlıların başında gelir. şahsen henüz hiç yemedim ama tekrar oltama takılırsa denemek isterim ama herhangi bir restorantda vs sipariş etmem.

Bu sohbetten ıstakoz hakkında yaygın olarak anlatılanların gerçeği yansıtmadığı, diri diri haşlanarak yenmesi gerekmediği sonucunu çıkarıyorum. Aksi yönde kanıtları olan varsa dinlemeye de hazırım. [8)][:)]